martedì 21 febbraio 2017

ravioli di ricotta alla carbonara





ravioli di ricotta alla carbonara



Mio figlio, come me ama la pasta condita "alla carbonara". Per il suo compleanno ho preparato dei ravioli di sola ricotta e pecorino e li ho conditi con la classica carbonara, completano il piatto striscioline di guanciale croccante e cialdine di pecorino. Il piatto è stato molto apprezzato e gradito.
I ravioli li preparo sempre il giorno prima e li surgelo, vanno lessati surgelati.



Ingredienti


per circa 40/45 ravioli

  • 300 g di farina 00
  • 3     uova
  • 1     pizzicone di sale 

 per il ripieno 

  • 350 g di ricotta di bufala
  •     2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

per condire e completare circa 30 ravioli

3 tuorli +1 uovo intero
1 fetta di guanciale
pecorino grattugiato q.b.
pepe



procedimento


Disporre la farina setacciata sulla spianatoia, creare un cratere al centro e aggiungere  le uova a temperatura ambiente, il sale e iniziare a impastare rompendo con la forchetta le uova.  Raccogliere man mano la farina e continuare a impastare con le mani. Se l'impasto si presenta duro e fa fatica a formarsi inumidire le mani e continuare fino ad avere un impasto liscio e compatto. Fare riposare per 30' sotto ad una ciotola capovolta.

Preparare intanto il ripieno: in una ciotola lavorare bene la ricotta con il pecorino, sale e pepe.

Riprendere l'impasto e tirare la sfoglia con l'imperia fino alla penultima tacca, confezionare i ravioli con la farcia di ricotta.

Tostare il guanciale in una padella antiaderente e tenere da parte. Lessare i ravioli e versare nella padella calda dove si è tostato il guanciale, aggiungere i tuorli e l'uovo sbattuti, amalgamare bene a fuoco spento fino a quando le uova diventano belle cremose aggiungendo tanto pecorino a secondo del gusto ( io ne metto tantissimo).

Completare il piatto con il guanciale tenuto da parte, pepe macinato al momento e cialde di pecorino.




martedì 31 gennaio 2017

Fettucce con piselli e calamari profumate al limone



fettucce con piselli e calamari profumate al limone

Piatto preparato d'estate quando c'erano i piselli freschi. Viene benissimo anche con quelli in scatola o surgelati. Si rifà alla ricetta classica dei calamari con piselli con l'aggiunta della pasta. Nota di sapore e di freschezza data dalla buccia di limone grattugiata che non può mancare. Buon piatto.

Ingredienti per 4 persone

  • 300  g di fettucce
  • 300  g di piselli ( anche surgelati)
  • 2      calamari medi
  • 1      spicchio d'aglio
  • 1      piccola cipollina bianca fresca
  • 1      tazzina di vino bianco
  • buccia grattugiata di un limone bio
  • olio evo q.b
  • prezzemolo e sale q.b.




Procedimento

In un fondo d'olio far appassire dolcemente la cipollina affettata, unire i piselli coprire e portare a cottura. Frullare la metà dei piselli e unire la crema ottenuta al resto dei piselli.

In un'altra padella soffriggere lo spicchio d'aglio, unire il vino e fare evaporare. aggiungere i calamari tagliati a pezzi, coprire e portare a cottura. Quando sono cotti versare tutto nella padella con i piselli, mischiare bene.

Lessare la pasta al dente, colare e amalgamare il tutto a fiamma moderata.

completare il piatto con prezzemolo tritato e una grattugiata di buccia di limone.





sabato 7 gennaio 2017

drip cake

drip cake





Ho fatto questa torta mesi fa, era da  po' che vedevo foto di dripcake e mi attirava molto l'idea di prepararla, ma non sapevo proprio da dove iniziare. Guardando in rete  mi sono un po chiarita le idee. Questa che vi propongo è fatta da tre pds di 20 cm, una leggerissima bagna al caffè, un ripieno di crema di mascarpone al caffè e rivstimento di crema al burro alla nocciola. A leggere così gli ingredienti si può pensare ad una torta stucchevole, invece no, l'insieme dei sapori risulta molto equilibrato e gradevole. Devo dire che non è stato molto complicato farla, basta avere un minimodi manialità e cosa indispensabile una base girevole per lisciare il rivstimento esterno. La base del pds è questa ho però sosituito le noci con le nocciole. Rifacendola userei un stampo ancora piu piccolo, secondo me l'ideale è 15/18 cm. comunque la torta è piaciuta tanto e ha fatto la sua bella figura e io mi sono divertita a farla. Avanzerà un po di crema ma essendo la prima volta non sono riucita ad avere dosi precise:

Ingredienti per 3 pds da cm.20

  • 7  uova a temperatura ambiente
  • 300 g ddi zucchero
  • 300 g di farina
  • 250 di burro
  • 150 g di nocciole tostate
  • 15 g di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di rum
  • 1 pizzico di sale
Tritare finemente le noci precedentemente tostate e fatte raffreddare con un cucchiaio di farina presa dal totale. Mettere da parte.
Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Unire il burro morbido a pezzettini e continuare a lavorare il composto. Aggiungere il rum.
Unire la farina setacciata con il lievito e poi la farina di nocciole.
 trasferire il composto nello stampo ed infornare a 170°C per 30 min circa (vale la prova stuzzicadenti).
Avendo un solo stampo ho diviso l'impasto per tre e cotto tre vole
Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare.
Avvolgere le basi, singolarmente, in pellicola alimentare.

 

crema al mascarpone
  • 750 g di mascarpone
  • 250 g di panna fresca
  • 3 uova
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 1/2 tazzina di caffè ristretto
  • 2 cucchiai di rum

Sciogliere in un pentolino 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua,  intanto versare nella planetaria i tuorli e iniziare a montare leggermente.Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge 118° versare a filo sui tuorli e montare fino a quando diventano chiare e spumose e aggiungere il rum e il caffè. Unire la crema di uova al mascarpone e mischiare. Infine aggiungere la panna montata con gli altri due cucchiai di zucchero e mischiare delicatamente. Riporre in frigo un oretta a raffreddare.


·          

crema al burro

 

·                 500 g di crema pasticcera
·                 400 g di burro
·                 200 g di zucchero
·               4 cucchiai di pasta di nocciola

Versare nella pleanetaria la crema pasticcera calda con lo zucchero ed iniziare a montare, aggiungere man mano il burro a pezzetti e lavorare fino a quando diventa quasi bianco e spumoso. Unire la crema di nociola e mischiare bene.


 

·       

Montaggio

Tagliare ogni pds in due strati e bagnare ma proprio leggermente con uno sciroppo di acqua, zucchero e un po' di rum. Mettere il piatto da portata sul piatto girevole con sotto un canovaccio per evitare che scivoli, disporre sul piatto il primo strato di pds e crema al mascarpone, continuando alternando fino ad esaurimento dei dischi di pds. Esercitare man mano che si monta il dolce una leggera pressione cercando di compattare il tutto. A fine montaggio infilare al centro della torta uno stecchino lungo in modo da fissare bene tutti gli strati. Servendosi dell'aiuto di una spatola rivestire completamente la torta con la crema al burro, cercando di ottenere un risultato quanto più possibile liscio. Riporre in frigo un paio d'ore.


  Completate la torta a vostro gusto, io ho usato una ganasche di cioccolato fondente e nocciole caramellate.

 



 

 

 

 



martedì 29 novembre 2016

Pasta e cavolfiore con crema di caciocavallo



pasta e cavolfiore con crema di caciocavallo










Anche una semplice pasta e cavolfiore preparata in maniera diversa e soprattutto con ottimi prodotti può diventare un piatto interessante. Avevo mangiato un riso e patate preparato dallo chef Peppe Guida che era spettacolare per la cremosità del piatto, traendo spunto dalla sua ricetta ho preparato questa pasta, che non sarà come quella dello chef ma per me era favolosa.

Ingredienti per 4/5 persone

  • 500      g di cimette di cavolfiore
  • 320      g di pasta mista corta
  •   50      g. di provolone del monaco grattugiato
  • 200      g di caciocavallo di Sorrento
  •     1      spicchio d'aglio
  • 1,5 lt    brodo vegetale q.b.
  • olio evo q.b.
  • polvere di prezzemolo q.b.
  • polvere di pomodoro q.b.

Procedimento

In una pentola soffriggere in un fondo d'olio lo spicchio d'aglio tritato, aggiungere le cimette di cavolfiore lavate e dare un paio di girate per fare insaporire. Unire la metà di brodo caldo coprire e portare a cottura.
Intanto in un pentolino far sciogliere a bagnomaria il caciocavallo tagliato a cubetti con un po' di latte e tenere in caldo.
A cottura ultimata del cavolfiore aggiungere un'altra parte di brodo e portare a bollore. Calare la pasta, controllare e mescolare spesso aggiungendo man mano brodo bollente se occorre fino a quando la pasta sarà cotta, alla fine deve risultare cremosa e non acquosa. Unire il provolone grattugiato e mantecare per bene.
Disporre sul fondo del piatto qualche cucchiaiata di crema di caciocavallo, versare le pasta e completare con un filo d'olio crudo, polvere di prezzemolo e polvere di pomodoro.












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