martedì 27 novembre 2012

Trofie con funghi misti zucchine e pesto



trofie con funghi misti zucchine e pesto




Ricetta semplice semplice adatta in questa stagione. Per i funghi potete tranquillamente usare un misto di funghi surgelati.


Ingredienti per 5 persone


500 g  di trofie fresche,
300 g  di funghi pioppini,
300 g  di funghi champignon,
1        porcino medio,
3        zucchine medie,
200 g di pesto,
olio evo,sale,parmigiano e basilico q.b.

Procedimento


Pulite e tagliate i funghi a pezzetti tranne il porcino.
Metteteli in una padella coperta e far rilasciare l'acqua e dopo colarli.
In una padella capiente anche per la pasta scaldate l'olio e uno spicchio d'aglio da togliere quando imbiondisce, unite i funghi lessati, il porcino tagliato a fettine e lasciate cuocere per circa 7-8'.
Intanto in un'altra padella friggete non troppo le zucchine tagliate a rondelle, unitele ai funghi e fate amalgamare. 
Lessate la pasta, versatela nella padella e mescolate per  bene.
Versate la pasta in una zuppiera dove avete diluito il pesto con un pò d'acqua di cottura della pasta.
MIschiate per fare insaporire per bene.
Completate con basilico e parmigiano grattugiato.

lunedì 26 novembre 2012

Compagni di Blogger: apparecchiati per le feste


Entriamo in punta di piedi Maria ed io, in questa nuova avventura, Compagni di Blogger .Senza timore d’esagerare, siamo onorate di far parte della Compagnia. Cercheremo di portare il nostro modesto contributo dall’impronta partenopea, alla sperimentazione di gruppo. Tradizione, valorizzazione della tipicità italiana, sperimentazione, sono valori che ci accomunano, insieme alla smisurata passione per la cucina.  Vi lascio alle parole di Tina per tutti i dettagli ed il calendario di questa avventura.


C’è fermento in “Compagni di blogger”, grande fermento….
Essì… sta per arrivare il Natale!!!!
Si discute, si chiacchiera e lo si fa come al solito ridendo e tanta acqua bolle in pentola.

Mamma mia, di quanta cucina si è parlato, e quante ricette sono passate sotto le nostre mani… quanti discorsi, quante risate e quanto tempo trascorso insieme… Senza tralasciare neanche il discorso “foto”!!!!

Ma si sa… è Natale e tutto è permesso… certo, ancora ci manca un mese, ma noi ci portiamo avanti col lavoro hahahahaha! :D

E lo facciamo per presentarvi, questa volta, una doppia staffetta.

Vi assicuro… è stato un lavoro massacrante in termini di organizzazione, non è stato facile scegliere le giuste ricette per delle feste così importanti!!!!

Rivolgerci alla tradizione o puntare verso l’innovazione… questo il dilemma…subito risolto!!! Entrambe le scelte…

Il menu di natale sarà logicamente un menu completo, si partirà dagli antipasti, si passerà ai primi, ai secondi e per finire alla frutta… e come già detto, avrete ricette che si ispireranno alla tradizione, ed altre che guarderanno all’innovazione…

E il dolce???? Che fine ha fatto il dolce???

Uh!!! Erano veramente troppe le idee e tanta la nostra voglia di proporveli, quindi…
al dolce sarà dedicata l’intera seconda staffetta!

Come ultima cosa, ma non meno importante, diamo il nostro benvenuto a due nuove “Compagnucce di Blogger” Essì, diventiamo sempre più numerosi!!!! Bello!!!!!!!

Antonia e Maria, che gioia avervi con noi!

La nostra cara Sonia ha dovuto prendersi un momento di pausa… in questo periodo è troppo impegnata per la promozione del suo interessantissimo libro!

Vi abbiamo anche dato una fantastica idea per il regalo di Natale… che volete di più!!!! Hahahahaha!:D
Be’, ma adesso bando alle ciance e si parte!!!!!!!!!!!

Come sempre, gli abbinamenti con il vino saranno curati da Luciano Pignataro, http://www.lucianopignataro.it/ (ed anche lui non mancherà di stupirvi con le sue proposte!)

Ecco i calendari!!!!

MENU' Tradizione/Innovazione

Martedì 4 dicembre

Tradizione
Innovazione

Mercoledì 5 Dicembre

Tradizione
Innovazione

Giovedì 6 Dicembre

Tradizione:
Innovazione:

 Venerdì 7 Dicembre

Tradizione
Innovazione

Settimana dedicata ai dolci


Lunedì 10 Dicembre

Martedì 11 Dicembre

Mercoledì 12 Dicembre

Giovedì 13 Dicembre

Venerdì 14 Dicembre

Vi aspettiamo!!!!


mercoledì 21 novembre 2012

Torta al mascarpone e miele con aspic di moscato

torta al mascarpone e miele con aspic di moscato



Ricetta di L. Montersino, dolce un po' impegnativo ma di grande soddisfazione. Bisogna organizzarsi per tempo e si riesce a fare tranquillamente. Il risultato è un dolce molto delicato e raffinato di gusto gradevolissimo.    

Ingredienti


Per il pan di spagna al miele:
240 g uova intere 
60 g uova tuorlo
200 g miele ai fiori di acacia  
200 g farina 180 W (DB)
20 g fecola di patate

Per la mousse al mascarpone:
170 g miele
20 g acqua
100 g uova tuorlo
250 g panna
250 g mascarpone
12 g colla di pesce in fogli
3.5 g vaniglia in bacche bourbon
Per l'aspic di moscato:
400 g vino moscato
80 g miele
16 g colla di pesce in fogli
Per le pesche caramellate:
250 g pesche
60 g miele
20 g marsala secco
4 g colla di pesce in fogli
Per la finitura:
300 g pesche
30 g mandorle a filetti

Per la bagna al miele:
80 g miele
20 g moscato secco
100 g acqua



Procedimento

Per il pan di spagna al miele: montare le uova intere con i tuorli e il miele; aggiungere delicatamente la farina setacciata con la fecola. 

Per la mousse al mascarpone: cuocere il miele a 121° C e versarlo a filo sui tuorli che stanno montando con la vaniglia, unire la colla di pesce e una volta che la montata sarà fredda alleggerirla con la panna montata insieme al mascarpone.

Per l'aspic: scaldare il miele, scioglierci dentro la colla di pesce ed unire il moscato; miscelare bene e colare l'aspic sopra le fette di pesche messe negli anelli di acciaio. Raffreddare bene.


Per le pesche caramellate: caramellare il miele, unire le pesche a fettine, farle asciugare e flambarle con il marsala; per ultimo fuori dal fuoco unire la colla di pesce.


Per la finitura: sopra l'aspic mettere uno strato di mousse al mascarpone, mettere l'inserimento fatto da fettine di pan di spagna e pesche caramellate; continuare con la mousse e finire con il pan di spagna al miele inzuppato con bagna al miele.
Congelare il tutto, smodellare dai cerchi e decorare il bordo con le mandorle a filetti tostate.
Modifiche:ho usato un pds classico che avevo.
Considerazioni:la torta è molta buona a me è venuta un po' alta perchè non erano indicate le dimensioni dello stampo. Ho usato un cerhio da cm.24 ma con questa dose va bene anche uno stampo da 26-28 cm.oppure diminuire i quantitativi. Rifacendola ridurrei anche un po' la gelatina della mousse.



    domenica 18 novembre 2012

    Panciotti su corona di zucchine con salsa di porcini



    panciotti su corona di zucchine con salsa di porcini



    Ancora una ricetta del pastificio Leonessa, questa volta con i funghi più in tema con la stagione.


    Ingredienti per 4 persone - 12 panciotti


    Per i panciotti

    • 3 uova- pesate senza guscio    
    • farina     il doppio del peso delle uova 
    • 1           pizzicone di sale
    • 500 g di ricotta
    • 300 g di mozzarella di bufala
    • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

    con questa dose ho ottenuto 30 panciotti da 7 cm di diametro.


    Per il condimento

    • 200 g di porcini- anche surgelati 
    • 2     zucchine medie 
    • 1     noce di burro 
    • olio evo, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. 


    Procedimento


    Preparare i panciotti impastando come d'abitudine, tirare la sfoglia alla penultima tacca dell'imperia e con un coppapasta ricavare i dischetti per i panciotti. Farcire con un impasto preparato con la ricotta, la mozzarella tritata, il parmigiano e regolare di sale e pepe. Possono essere preparati in anticipo e surgelati.

    In una ciotola condire le zucchine tagliate a rondelle sottili con sale, parmigiano e un filo d'olio.
    In una teglia coperta di carta forno disporre le zucchine in modo da formare 4 corone ed infornare a 170° per 6-7'.

    Intanto in una padella soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato in un giro d'olio, appena imbiondisce toglierlo e unire i funghi tagliati a pezzetti facendoli cuocere a fiamma vivace, unire il prezzemolo e un po' di acqua di cottura della pasta.

    Lessare i panciotti e condirli in un'altra padella con il burro fuso ed il parmigiano grattugiato.

    Montare i panciotti a torretta sulle corone di zucchine e completare con la salsa di funghi.


    mercoledì 14 novembre 2012

    Calamaro al carciofo



    calamaro al carciofo







    Il calamaro ripieno è un classico della cucina di pesce, il ripieno può essere fatto davvero in molti modi a secondo del gusto personale. Questo è con i carciofi che amo in maniera particolare.


    Ingredienti


    Per 4 calamari

    • 4 calamari medi 
    • 2 carciofi 
    • 1 cucchiaio di pangrattato 
    • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 
    • 2 tazzine di vino bianco
    • una manciata di scamorza a pezzetti  ( o quello che avete in frigo)
    • olio evo, sale e pepe q.b.

    Procedimento


    Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e poi a pezzetti piccoli ( li preferisco non frullati) e lasciateli per una mezz'oretta in una ciotola con acqua e un cucchiaio di farina.

    In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio tritato in un giro d'olio e unire i carciofi lavati, coprire e lasciare cuocere.

    Intanto tagliare sempre a pezzetti piccoli i tentacoli e unirli ai carciofi quando sono quasi cotti, aggiungere una tazzina di vino, sfumare e portare a cottura, ci vorranno quasi 5'.

    A fuoco spento sempre nella stessa padella  unire il pecorino, la scamorza, il pangrattato e regolare di sale e pepe. Mischiare per bene.

    Con la farcia ottenuta riempire i calamari e chiuderli con uno stecchino. Dopo chiuso bucherellare il calamaro con lo stecchino per evitare che scoppi.

    In un'altra padella scaldare un giro d'olio con uno spicchio d'aglio, unire i calamari e farli rosolare, sfumare con una tazzina di vino, coprire e lasciare cuocere per i tempo necessario.

    Il contorno sono patate hasselback che trovate QUI

    lunedì 12 novembre 2012

    Paccheri con ragù di triglie e peperoncini verdi



    paccheri con ragù di triglie e peperoncini verdi



    La stagione dei peperoncini (friggitelli altrove) è quasi finita, ma almeno al sud ancora si trovano. Uniti a delle belle triglie fresche danno un piatto piacevolissimo, veramente da provare.
    La ricetta è del pastificio Leonessa.

    Ingredienti


    per 5 persone


    • 8     belle triglie freschissime e possibilmente di scoglio 
    • 300 g di pomodorini pachino
    • 20   peperoncini verdi fritti  
    • 400 g di paccheri
    • 1/2  bicchiere di vino bianco secco 
    • 2     spicchio d'aglio 
    • olio evo, sale, pepe, prezzemolo q.b. 


    Procedimento


    Pulire le triglie, squamarle e sfilettarle conservando teste e lische. Tagliare il resto dei filetti a pezzetti.
    In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio, unire le teste e le lische e far rosolare per  un paio di minuti, aggiungere il vivo  far evaporare e unire la metà dei pomodorini tagliati in due parti.Lasciare cuocere per una decina di minuti aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua. A fine cottura omogeneizzare tutto con il mixer e tenere da parte.
    In un'altra padella capiente per la la pasta, soffriggere uno spicchio d'aglio tritato in 3 cucchiai di olio, quando inizia a imbiondire unire i pomodorini tagliati in 4 pezzi e dopo pochi minuti i filetti di triglia  tenuti da parte. Cuocere non più di 4-5'. Unire il sugo frullato precedentemente e lasciare insaporire per qualche minuto, deve essere una cottura veloce altrimenti le triglie si disfano troppo. Regolare di sale e pepe.
    Lessare la pasta, scolarla e unirla al sugo insieme ai peperoncini fritti precedentemente, aggiungere prezzemolo spezzettato e lasciare insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace.


    sabato 10 novembre 2012

    Conchiglioni gratinati alla puttanesca



    conchiglioni gratinati alla puttanesca



    Il sugo alla puttanesca è un condimento molto diffuso a Napoli, è il piatto di quando si ha fretta come alternativa all'aglio, olio e peperoncino.
    Di norma si usa per condire o gli spaghetti o le linguine, io prendendo idea da una ricetta pubblicata sulla rivista Alice in cucina ho farcito i conchiglioni. Piatto che può essere preparato con calma in anticipo e messo in forno al momento di servirlo.

    Ingredienti


    • 400 g di conchiglioni 
    • 500 g di ricotta 
    • 600 g di pomodori pelati 
    • 150 g di olive nere di Gaeta
    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale 
    • 4-5 filetti di acciughe sotto sale
    • 2 cucchiai di pecorini grattugiato
    • 1 spicchio d'aglio
    • sale, olio evo,origano e peperoncino q,b.


    Procedimento


    Fate soffriggere in una padella 5 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino, levatelo appena imbiondisce.
    Unite i filetti di acciuga lavati e spezzettati, i capperi dissalati e le olive denocciolate, quando le acciughe sono sciolte unite i pelati a pezzi e fate cuocere coperto a fiamma media.
    Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete la metà del sugo e una spolverata di origano, mescolate e regolate di sale.
    Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela nella pentola, irrorate con un filo d'olio,unite un po' di sugo e spolverizzate con il pecorino.
    Farcite i conchiglioni con il composto di ricotta e metteteli in una teglia cosparsa di sugo, distribuite il sugo rimanente sulla pasta e fate un'altra spolverata di pecorino.
    In forno caldo a 180° per circa 20' .

    venerdì 9 novembre 2012

    La coviglia

    La coviglia è un antico e raffinato semifreddo napoletano che non mancava mai nei buffet delle feste importanti. Le ricordo preparate da mio padre per ogni festa di compleanno. Oggi, sostituite dai moderni "bicchierini" si trovano raramente in qualche buona pasticceria e solo su ordinazione. La ricetta che riporto è presa uguale uguale dai quaderni di mio padre che vedete nella foto di lato e prevede la base di meringa fredda. Chi ha timore per l'albume crudo può utilizzare la meringa italiana.

    la coviglia







    Ingredienti


    per la meringa

    • 200 g di albumi 
    • 400 g di zucchero 
    • succo di mezzo limone 

    per la crema

    • 500 g di panna freschissima 
    • pasta e granella di nocciola q.b.
    • pasta e granella di pistacchi q.b.
    • una manciata di canditi
    • 1 tazzina di liquore strega
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 1 pezzo piccolo di pan di spagna

    Procedimento


    Montare gli albumi con lo zucchero e il succo di limone a neve ben fredda fino ad ottenere una meringa lucida e compatta. Unire la panna ben montata e mischiare delicatamente.

     A questo punto dividere la crema in 4 parti e aggiungere ad ognuna il gusto scelto.

    Per quelle alla nocciola aggiungere 1 cucchiaio di pasta di nocciola e un po' di granella, allo stesso modo procedere per quelle al pistacchio.
    Per quelle al caffè sciogliere 1 cucchiaino di caffè  solubile in 1/2 tazzina di caffè espresso zuccherato ed unirlo alla crema.
    In quelle a cassata unire un po' di canditi tagliati piccoli piccoli e 1/2 tazzina di liquore strega e mischiare delicatamente alla crema.

    Prima di versare la crema nei bicchierini mettere sul fondo un dischetto di pan di spagna imbevuto di sciroppo ottenuto con acqua, zucchero e strega.

    Completare con granella, canditi e un po' di cacao su quelli a caffè. Conservare in freezer.






    martedì 6 novembre 2012

    Zuppa inglese napoletana

    zuppa inglese napoletana



    Non so se questa è la vera ricetta della zuppa inglese napoletana, ma è quella che mio padre prima e mio fratello dopo hanno sempre fatto in pasticceria. E' considerato un classico della pasticceria partenopea anche se ultimamente è un po' passato di moda. Io che non seguo molto le mode lo amo molto, forse perchè a casa mia era il dolce del compleanno e tanti ricordi legato ad esso me lo fanno amare in modo particolare. La zuppa inglese può essere preparata sia in una pirofila da forno che in uno stampo tipo zuccotto.

    Ingredienti

    1 pan di spagna di 4 uova, che ognuno farà con la ricetta che preferisce
     crema pasticcera,la mia è fatta con:
    1/2 lt di latte
    6 tuorli
    150 g di zucchero
    60 g di farina
    1 bacca di vaniglia

    per la meringa:
    100 g di albume
    200 g di zucchero a velo
    1 cucchiaio di succo di limone
    1 pizzico di sale

    per la bagna:
    100 g di acqua
    100 g di zucchero
    alchermer q.b. (facoltativo) io ho usato il succo delle amarene che faccio io

    occorrono inoltre 2-3 cucchiai di amarene
    ho usato uno stampo da zuccotto di 20 cm di diametro.





    Procedimento

    Rivestire lo stampo con la pellicola e foderare fondo e bordi con fettine sottili di pan di spagna, bagnare con lo sciroppo freddo e versare metà della crema, distribuire sulla crema la metà delle amarene.
    Coprire con fettine di pan di spagna, bagnare ancora e fare un'altro strato di crema e amarene. Chiudere con il pan di spagna e bagnare di nuovo con lo sciroppo. Mettere in frigo meglio se per tutta la notte.


    Montare la meringa mettendo nella planetaria gli albumi con il succo di limone e metà dello zucchero. Quando gli albumi sono montati a neve ben ferma unire il restante zucchero e mischiare delicatamente con una spatola.

    Sformare il dolce su un vassoio idoneo per il forno.

    Distribuire la meringa sulla torta con un sach a poche e mettere in forno  100° per un paio d'ore. Quando è cotta accendere per un paio di minuti il grill per far dorare.

    Servire a temperatura ambiente o fredda.




    lunedì 5 novembre 2012

    Gnocchi di patate con crema di zucca e mozzarella



    gnocchi di patate con crema di zucca e mozzarella

    Fino a pochi anni fa non mangiavo la zucca, proprio non mi piaceva anche se comunque la cucinavo per la famiglia. Poi piano piano ho iniziato ad assaggiare qualche cucchiaiata di minestra di pasta e zucca e il risotto ma continuava a non farmi impazzire, tanto che le ricette con questo ingrediente manco le guardavo. Ultimamente ho iniziato a prestare più attenzione a questo ortaggio ed ho scoperto che si presta ad essere preparato in tanti modi dal dolce al salato, insomma non sempre la solita minestra. Questo piatto è del pastificio Leonessa con qualche modifica e mi è piaciuto tanto. Ho preparato gli gnocchi con 1 kg di patate, 400 g di farina e un pizzico di sale. Ho utilizzato per 4 persone 1 Kg di gnocchi, il resto li ho regalati.

    Ingredienti

     

    1 kg   di gnocchi
    500 g di zucca
    200 g di mozzarella di bufala
    6 cucchiai di olio evo
    1/2 cipolla piccola
    1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
    peperoncino, sale e basilico q.b.

    Procedimento

    Rosolare in un tegame la cipolla tritata finemente ed il peperoncino in 4 cucchiai di olio, appena la cipolla inizia ad imbiondire aggiungere la zucca tagliata a dadini, coprire e lasciare cuocere fino a quando diventa morbida, regolare di sale. A fine cottura frullare fino ad ottenere una salsa omogenea e densa.

    Da parte, in abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi, facendo attenzione a scolarli appena iniziano ad affiorare. Condirli in una ciotola con  2 cucchiai di olio e 1 cucchiao di parmigiano.

    Disporre in un piatto un mestolo di crema di zucca calda, gli gnocchi e i dadini di mozzarella.
    Completare con basilico e un filo d'olio crudo.




    sabato 3 novembre 2012

    Patate e polpettine in brodo

    patate e polpettine in brodo



    Questo è un piatto della mia infanzia che mamma preparava nelle sere fredde d'inverno, soprattutto per farmi mangiare la carne che proprio non mi piaceva e che continuo a non amare.
    E' un piatto semplice ma che riscalda, una vera coccola che piace a tutti grandi e piccini. Non metto dosi, ognuno si regola in base alle proprie esigenze.

    Procedimento


    Preparate un brodo vegetale con quello che avete, io ho utilizzato: 1 cipolla, 1 carota, 1 zucchina,sedano,3-4 pomodorini e un filo d'olio. Fate cuocere fino a quando le verdure sono cotte.

    Colare il brodo e riportare a bollore, aggiungere una patata media a persona tagliata a cubetti e lasciate cuocere. Quando le patate sono cotte unire le polpettine e regolare di sale.

    Le polpettine sono senza pane  fatte solo con carne tritata, uova, parmigiano e sale. Ci vorranno pochi minuti per la cottura. Tutto qui.

    Completare il piatto con abbondante parmigiano grattugiato.





    mercoledì 31 ottobre 2012

    Casarecce con carciofi,crema di pecorino e pancetta croccante.



    casarecce con carciofi,crema di pecorino e pancetta croccante



    Si iniziano a vedere i carciofi, ortaggio che amo cucinato in tutti i modi soprattutto con la pasta. Questo piatto lo possiamo definire una cacio e pepe con carciofi. Se come me amate i carciofi provatelo, è molto semplice ma molto buono.

    Ingredienti

    Per 4 persone

    • 4 carciofi 
    • 320 g. di casarecce
    • 50 g di pecorino grattugiato 
    • 50 g di pancetta a cubetti 
    • 50 g di pancetta a fettine 
    • 5-6 cucchiai di olio evo
    • 1 cipollina
    • sale, pepe e prezzemolo q.b. 

    Procedimento

    Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e metterli per 30' in una ciotola con acqua e 1 cucchiaio di farina.
    In una larga padella che dovrà contenere la pasta soffriggere dolcemente la cipolla affettata sottile con la pancetta tagliata a dadini e l'olio.
    Lavare i carciofi ed unirli al soffritto, coprire e lasciare cuocere fino a quando diventano morbidi ma non sfatti. Regolare di sale.
    Intanto che cuoce la pasta mettere in una ciotola il pecorino grattugiato e aggiungere un mestolino d'acqua di cottura della pasta. mischiare con la forchetta fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.
    Colare la pasta e versare nella ciotola della crema di formaggio e mischiare bene. Trasferire tutto nella padella con i carciofi, unire il prezzemolo, il pepe e lasciare insaporire per bene.
    Completare con la pancetta a fettine passata nel forno caldo per circa 10' o in una padella antiaderente calda.




    Translate

    I miei amici