Appunti di cucina di Rimmel

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Cannelloni napoletani

cannelloni napoletani

Per un eccesso di nostalgia di quando vivevo con i miei mi è venuta voglia di cannelloni, di quelli che preparava mamma per ogni compleanno dei figli e che io non ho mai fatto in tanti anni. Ci sono momenti in cui ho voglia di cucina classica, ne sento proprio un bisogno "fisico",di quella cucina che si sente nelle case dei napoletani nei giorni di festa. Io li ho fatti uguale uguale a come li preparava mamma ma li ho conditi con una salsa di pomodoro semplice invece del ragù che usava lei. Con la dose che riporto ho ottenuto 15 rettangoli di circa 10x13 e sono venuti belli grandi, rifacendoli li farei un po più piccoli.
Ingredienti per la sfoglia300 g di farina 003 uova1 pizzico di sale per il ripieno e per il sugo 300 g di tritato di vitello o manzo300 g di ricotta di bufala250 g di fior di latte di Agerola1,5 lt di passata di datterino2 piccole cipolleolio evo q.b.sale e pepe q.b.una manciata di basilicoparmigiano grattugiato q.b. Pr…

Torta con cremoso al pistacchio e mousse di ricotta

torta con cremoso al pistacchio e mousse di ricotta

Ho preparato questa torta su suggerimento della mia amica Monica, l'occasione è stata la festa per la nuova casa di mio figlio. Volevo proprio un dolce al pistacchio avendo avuto in regalo una crema di pistacchio direttamente da Bronte e questa mi è subito sembrato la torta giusta. La ricetta arriva da qui con alcune modifiche che ho apportato per mio gusto, io vi riporto la ricetta eseguita da me che potete sempre confrontare con l'originale . La torta è molto buona, le mousse tengono bene la forma anche rimanendo molte ore fuori dl frigo pur non essendo collose. Per la descrizione vi riporto fedelmente quella dell'autrice della torta. Se come me amate la ricotta e il pistacchio fatela senza farvi spaventare dalla lunghezza della ricetta, è una torta che si può fare in giorni diversi poichè ha diversi passaggi per il freezer. Le foto sono un po' bruttine ma sono state fatte con il cellulare in tutta fretta mentre si …

Timballini di alici

timballini di alici

In questo periodo si trovano alici bellissime, grandi e sode ideali per questo tortino, non ho dosi precise perchè dipende da quanti se ne preparano. Io li ho preparati per cena e ne ho fatti 2 a persona perchè sono davvero piccoli, come secondo è sufficiente anche uno solo, poi dipende dalla fame.
Ingredienti per ogni tortino 8-9 alici grandi e spinateinoltre pane un po' raffermo ( io avevo fortunatamente quello di Matera)pomodori datterinicapperiprezzemolo, sale e pepe q.b.olio evo e pangrattato q.b.olive di gaeta
Pulite e lavate bene le alici e tenetele da parte a sgocciolare.

In una padella con un giro d'olio friggete il pane tagliato a cubetti piccoli e tenete da parte.

Nella stessa padella rosolate uno spicchio d'aglio e friggete i pomodorini tagliati a pezzetti poccoli.

Versate nella padella con i pomodori i cubetti di pane, i capperi dissalati, le olive a pezzetti e il prezzemolo tritato. Mischiate bene e regolate di sale e pepe.

Oliate e spolve…

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