Appunti di cucina di Rimmel

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la deliziosa

la deliziosa

E' tra i dolci più antichi della pasticceria partenopea, presente sempre nelle vetrine insieme alla versione mignon. La più diffusa è quella alla nocciola ma anche quella al cioccolato è molto apprezzata. Ultimamente è un po' snobbata per la presenza della crema al burro (che io amo), io vi do la ricetta della crema che preparava mio padre e a parer mio non è assolutamente stucchevole, provatela.

Ingredienti
per la pasta frolla500 gdi farina 00 200 g di strutto 200 gdi zucchero1 uovo 1/2 guscio d'uovo di acqua la buccia di un limone non trattato grattugiato1 pizzico di sale. per la crema alla nocciola250 g di crema pasticcera 200 g di burro150 g. di zucchero 2 cucchiai di pasta di nocciola* granella di nocciola
Procedimento
Preparate la frolla come d'abitudine e fatela riposare in frigo almeno mezza giornata.

Preparate la crema pasticcera che più vi soddisfa, quando è ancora calda unite lo zucchero e iniziate a montare con le frus…

Timballini di alici

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In questo periodo si trovano alici bellissime, grandi e sode ideali per questo tortino, non ho dosi precise perchè dipende da quanti se ne preparano. Io li ho preparati per cena e ne ho fatti 2 a persona perchè sono davvero piccoli, come secondo è sufficiente anche uno solo, poi dipende dalla fame.
Ingredienti per ogni tortino 8-9 alici grandi e spinateinoltre pane un po' raffermo ( io avevo fortunatamente quello di Matera)pomodori datterinicapperiprezzemolo, sale e pepe q.b.olio evo e pangrattato q.b.olive di gaeta
Pulite e lavate bene le alici e tenetele da parte a sgocciolare.

In una padella con un giro d'olio friggete il pane tagliato a cubetti piccoli e tenete da parte.

Nella stessa padella rosolate uno spicchio d'aglio e friggete i pomodorini tagliati a pezzetti poccoli.

Versate nella padella con i pomodori i cubetti di pane, i capperi dissalati, le olive a pezzetti e il prezzemolo tritato. Mischiate bene e regolate di sale e pepe.

Oliate e spolve…

La scazzetta del vescovo

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Questa torta nasce a Salerno nella pasticceria Pantaleone e ripresa in seguito da tanti pasticceri e anche da Sal De Riso, la scazzetta indica in campania il copricapo arrotondato dei vescovi, quella specie di calottina di colore rosso che indossano i vescovi. Io ho preso spunto dalla ricetta di De Riso dal libro I Dolci Del Sole apportando un po' modifiche. Riporto la ricetta eseguita da me

Ingredienti per una teglia di cm 26 svasata
Pan di Spagna:7 uova
300 g di zucchero
350 g di farina
un pizzico di sale
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio ( 18-20 minuti ). Unire delicatamente a mano la farina setacciata ,con movimenti circolari dal basso verso l’alto ( io mischio con la mano). Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato, battere la teglia per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Cuocere in forno a 180 ° per circa 20' o finché non si staccherà dalle pareti.
Crema chantilly500 g di latte fresco inter…

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