Appunti di cucina di Rimmel

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Cannelloni napoletani

cannelloni napoletani

Per un eccesso di nostalgia di quando vivevo con i miei mi è venuta voglia di cannelloni, di quelli che preparava mamma per ogni compleanno dei figli e che io non ho mai fatto in tanti anni. Ci sono momenti in cui ho voglia di cucina classica, ne sento proprio un bisogno "fisico",di quella cucina che si sente nelle case dei napoletani nei giorni di festa. Io li ho fatti uguale uguale a come li preparava mamma ma li ho conditi con una salsa di pomodoro semplice invece del ragù che usava lei. Con la dose che riporto ho ottenuto 15 rettangoli di circa 10x13 e sono venuti belli grandi, rifacendoli li farei un po più piccoli.
Ingredienti per la sfoglia300 g di farina 003 uova1 pizzico di sale per il ripieno e per il sugo 300 g di tritato di vitello o manzo300 g di ricotta di bufala250 g di fior di latte di Agerola1,5 lt di passata di datterino2 piccole cipolleolio evo q.b.sale e pepe q.b.una manciata di basilicoparmigiano grattugiato q.b. Pr…

la deliziosa

la deliziosa

E' tra i dolci più antichi della pasticceria partenopea, presente sempre nelle vetrine insieme alla versione mignon. La più diffusa è quella alla nocciola ma anche quella al cioccolato è molto apprezzata. Ultimamente è un po' snobbata per la presenza della crema al burro (che io amo), io vi do la ricetta della crema che preparava mio padre e a parer mio non è assolutamente stucchevole, provatela.

Ingredienti
per la pasta frolla500 gdi farina 00 200 g di strutto 200 gdi zucchero1 uovo 1/2 guscio d'uovo di acqua la buccia di un limone non trattato grattugiato1 pizzico di sale. per la crema alla nocciola250 g di crema pasticcera 200 g di burro150 g. di zucchero 2 cucchiai di pasta di nocciola* granella di nocciola
Procedimento
Preparate la frolla come d'abitudine e fatela riposare in frigo almeno mezza giornata.

Preparate la crema pasticcera che più vi soddisfa, quando è ancora calda unite lo zucchero e iniziate a montare con le frus…

Timballini di alici

timballini di alici

In questo periodo si trovano alici bellissime, grandi e sode ideali per questo tortino, non ho dosi precise perchè dipende da quanti se ne preparano. Io li ho preparati per cena e ne ho fatti 2 a persona perchè sono davvero piccoli, come secondo è sufficiente anche uno solo, poi dipende dalla fame.
Ingredienti per ogni tortino 8-9 alici grandi e spinateinoltre pane un po' raffermo ( io avevo fortunatamente quello di Matera)pomodori datterinicapperiprezzemolo, sale e pepe q.b.olio evo e pangrattato q.b.olive di gaeta
Pulite e lavate bene le alici e tenetele da parte a sgocciolare.

In una padella con un giro d'olio friggete il pane tagliato a cubetti piccoli e tenete da parte.

Nella stessa padella rosolate uno spicchio d'aglio e friggete i pomodorini tagliati a pezzetti poccoli.

Versate nella padella con i pomodori i cubetti di pane, i capperi dissalati, le olive a pezzetti e il prezzemolo tritato. Mischiate bene e regolate di sale e pepe.

Oliate e spolve…

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