Appunti di cucina di Rimmel

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Cannelloni napoletani

cannelloni napoletani

Per un eccesso di nostalgia di quando vivevo con i miei mi è venuta voglia di cannelloni, di quelli che preparava mamma per ogni compleanno dei figli e che io non ho mai fatto in tanti anni. Ci sono momenti in cui ho voglia di cucina classica, ne sento proprio un bisogno "fisico",di quella cucina che si sente nelle case dei napoletani nei giorni di festa. Io li ho fatti uguale uguale a come li preparava mamma ma li ho conditi con una salsa di pomodoro semplice invece del ragù che usava lei. Con la dose che riporto ho ottenuto 15 rettangoli di circa 10x13 e sono venuti belli grandi, rifacendoli li farei un po più piccoli.
Ingredienti per la sfoglia300 g di farina 003 uova1 pizzico di sale per il ripieno e per il sugo 300 g di tritato di vitello o manzo300 g di ricotta di bufala250 g di fior di latte di Agerola1,5 lt di passata di datterino2 piccole cipolleolio evo q.b.sale e pepe q.b.una manciata di basilicoparmigiano grattugiato q.b. Pr…

Torta con cremoso al pistacchio e mousse di ricotta

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Ho preparato questa torta su suggerimento della mia amica Monica, l'occasione è stata la festa per la nuova casa di mio figlio. Volevo proprio un dolce al pistacchio avendo avuto in regalo una crema di pistacchio direttamente da Bronte e questa mi è subito sembrato la torta giusta. La ricetta arriva da qui con alcune modifiche che ho apportato per mio gusto, io vi riporto la ricetta eseguita da me che potete sempre confrontare con l'originale . La torta è molto buona, le mousse tengono bene la forma anche rimanendo molte ore fuori dl frigo pur non essendo collose. Per la descrizione vi riporto fedelmente quella dell'autrice della torta. Se come me amate la ricotta e il pistacchio fatela senza farvi spaventare dalla lunghezza della ricetta, è una torta che si può fare in giorni diversi poichè ha diversi passaggi per il freezer. Le foto sono un po' bruttine ma sono state fatte con il cellulare in tutta fretta mentre si …

La scazzetta del vescovo

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Questa torta nasce a Salerno nella pasticceria Pantaleone e ripresa in seguito da tanti pasticceri e anche da Sal De Riso, la scazzetta indica in campania il copricapo arrotondato dei vescovi, quella specie di calottina di colore rosso che indossano i vescovi. Io ho preso spunto dalla ricetta di De Riso dal libro I Dolci Del Sole apportando un po' modifiche. Riporto la ricetta eseguita da me

Ingredienti per una teglia di cm 26 svasata
Pan di Spagna:7 uova
300 g di zucchero
350 g di farina
un pizzico di sale
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio ( 18-20 minuti ). Unire delicatamente a mano la farina setacciata ,con movimenti circolari dal basso verso l’alto ( io mischio con la mano). Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato, battere la teglia per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Cuocere in forno a 180 ° per circa 20' o finché non si staccherà dalle pareti.
Crema chantilly500 g di latte fresco inter…

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